dsm-firmenich, 순한 요거트 생산 및 유통기한 동안 인상적인 pH 안정성을 제공하는 Delvo ® Fresh Pioneer 스타터 배양액 출시

카이세라우그스트(스위스), 헤이를렌(네덜란드), 2023년 9월 19일

영양, 건강 및 미용 분야의 글로벌 리더인 dsm-firmenich는 오늘 매우 순한 요거트를 위한 차세대 스타터 배양액인 Delvo®Fresh Pioneer  를 출시합니다.   가공 과정과 유통기한 내내 탁월한 pH 안정성을 제공하는 이 제품은 고품질의 원료, 안정적인 생산 공정, 유통기한 내내 일관된 부드러움을 원하는 요거트 제조업체의 요구 사항을 해결합니다. dsm-firmenich의 발효 유제품용 툴킷( )의 일부인 이 제품군은 이 회사의 생명공학 전문성과 목적 주도 과학에 대한 노력의 결과물입니다.

이 세대의 배양균은 냉장 보관 시 최대 60일 동안 요거트 pH가 매우 안정적이며( ), 순한 요거트 레시피를 위한 다른 배양균에 비해 크게 개선되었습니다.

일관성이 핵심

발효유 시장은 지속적으로 성장하고 있으며 2027년까지 약 1,000억 유로( ) 규모에 달할 것으로 예상됩니다. 1 이러한 성장에 따라 생산 과정에서 일관성을 유지하여 맛, 질감 및 전반적인 요거트 특성의 원치 않는 변화를 완화해야 할 필요성이 커지고 있습니다. 이와 함께 많은 소비자들이 프리미엄 리테일 제품으로 눈을 돌리고 있으며, 59%( )의 사람들이 순한 요거트와 같은 가벼운 간식을 정기적으로 즐기고 있습니다. 2 발효 유제품 제조업체의 경우, 맛과 질감을 그대로 유지하면서 맛있게 먹을 수 있는 경험을 제공해야 한다는 압박이 매장에 진열된 제품( )에 있습니다. 따라서 품질, 일관성 및 pH 안정성을 결합한 차세대 스타터 배양이 필요합니다.

목적에 맞는 문화

dsm-firmenich 전문가가 설계한 Delvo®Fresh Pioneer 스타터 배양은 현대 유제품 제조업체가 배치마다 맛, 질감 및 품질에서 최적의 일관성 을 유지하면서 다양한 순한 요구르트 레시피를 만들 수 있는 놀라운 유연성을 제공합니다. 유통기한 내내 맛있고 부드럽고 크리미한 요거트( )를 보장함으로써 소비자는 언제나 맛있게 즐길 수 있다는 확신을 가질 수 있습니다( ).

델보®프레시 파이오니어 배양액은 다른 순한 배양액에 비해 산성화 후 현저하고 측정 가능한 감소를 가져옵니다. 더 높은 온도와 같은 까다로운 보관 조건( )에서 pH 안정성이 더욱 두드러집니다. 

새로운 배양균은 부드럽고 크리미한 요거트, '몸에 더 좋은' 매력을 지닌 순한 저당 요거트 등 고부가가치 레시피에 이상적입니다.

"우리는 무한에 가까운 가능성을 알고 있기 때문에 문화 개발에 많은 투자를 하고 있으며, 더 많은 맛과 식감, 건강상의 이점을 발견할 수 있습니다. 이러한 새로운 배양균은 스타터, 생체 보호 및 프로바이오틱 배양균, 효소, 하이드로콜로이드 및 영양 솔루션으로 구성된 발효 유제품 툴킷을 보완합니다." 코멘트 카롤린 캬에룰프, 글로벌 비즈니스 개발 발효유 & 공장, dsm-firmenich. "새로운 델보®프레시 파이오니어 배양기는 요거트 제조업체가 맛있고 순한 요거트를 일관되게 생산하는 데 필요한 도구를 제공합니다. 이러한 새로운 배양을 통해 구현되는 이상적인 pH 안정성은 유제품 제조업체에게 일관성과 유연성이 성공의 열쇠입니다. 이번 출시는 저명한 과학자, 애플리케이션 전문가, 첨단 기술을 한데 모아 식품 산업의 가장 큰 과제를 해결하는 생명공학 강국( )이 있었기에 가능했습니다."

델보®프레시 파이오니어 포트폴리오의 전체 기능과 요거트 생산 최적화를 위한 잠재력에 대해 자세히 알아보려면 을 방문하십시오.