A cor é um importante critério de qualidade dos camarões. Mais cor e cor mais uniforme do camarão cozido proporcionam produtos premium para o consumidor. Astaxantina é o pigmento mais abundante na maioria dos crustáceos, não é produzida por síntese de novo, e os camarões devem adquirir astaxantina por meio de sua dieta. Camarões podem converter cantaxantina em betacaroteno e em astaxantina, mas esse processo demanda energia, pois tanto a cantaxantina quanto o betacaroteno são pigmentos menos eficientes em camarões. Os pigmentos são necessários para a nutrição ideal do camarão (função antioxidante, pigmentação e cor, fotoproteção e pró-vitamina A).
A régua de medição de cor ShrimpFan™ da dsm-firmenich é a nova ferramenta da indústria para medir a cor do camarão. Na dsm-firmenich, desenvolvemos uma variedade de ferramentas de medição de cor adaptadas às necessidades da indústria de produtores a varejistas de ração. ShrimpFan™ oferece uma maneira simples, precisa e consistente de medir a cor do camarão.
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Deve-se prestar atenção aos seguintes fatores durante a determinação da cor do camarão usando ShrimpFan™ lineal.
Para evitar desbotamentos ou outras alterações nas cores, ShrimpFan™ lineal deve ser protegido da luz quando não estiver sendo utilizado.
ShrimpFan™ lineal foi desenvolvido para fácil limpeza e desinfecção. Isso deve ser parte da rotina de qualidade para todas as aplicações de processamento alimentar.
A cor do camarão que é preferida pelos compradores e clientes em diferentes países, e para diferentes processos, é altamente variável. Portanto, os requisitos de cor devem ser acordados pelos interessados.
