Nutrición y Salud Animal
El color es un importante criterio de calidad para los camarones. El color más intenso y uniforme de los camarones cocidos brindan productos de primera calidad al consumidor. La astaxantina es el pigmento más abundante en la mayoría de los crustáceos; no se produce por síntesis de novo y los camarones deben adquirirla a través de su dieta. Los camarones pueden bioconvertir la cantaxantina y el betacaroteno en astaxantina, pero este proceso requiere energía ya que tanto la cantaxantina como el betacaroteno son pigmentos menos eficientes en los camarones. Los pigmentos son necesarios para una nutrición óptima de los camarones (función antioxidante, pigmentación y color, fotoprotección, provitamina A).
La escala de medición de color ShrimpFan™ de dsm-firmenich es la nueva herramienta de la industria para medir el color del camarón. En dsm-firmenich, hemos desarrollado una gama de herramientas de medición de color adaptadas a las necesidades de la industria, desde productores de alimento hasta minoristas. ShrimpFan™ ofrece un medio simple, preciso y uniforme para medir el color de los camarones.
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Durante la determinación del color de los camarones utilizando la regla ShrimpFan™ se debe prestar atención a los siguientes factores
Para evitar la decoloración u otros cambios en los colores, cuando la regla ShrimpFan™ no esté en uso, debe protegerse de la luz.
La regla ShrimpFan™ ha sido desarrollada teniendo en cuenta la facilidad de limpieza y desinfección. Esto debería ser parte de la rutina de calidad para todas las aplicaciones de procesamiento de alimentos.
El color de los camarones que los compradores y clientes prefieren en diferentes países, y para diferentes procesos, es muy variable, y por lo tanto, los requisitos de color deben ser acordados por las personas interesadas.
