Das Enzym Maxapal™ A2 von dsm-firmenich wird verwendet, um Eigelb zu modifizieren und Produkten auf Eigelbbasis bessere Emulsionseigenschaften zu verleihen. Maxapal™ A2 bietet Mayonnaise- und Saucenherstellern eine hohe Viskosität, außergewöhnliche Hitzestabilität und Haltbarkeit. Es bietet alle Vorteile herkömmlicher Produkte und lässt sich leicht in bestehende Produktionsprozesse integrieren.

Durch die Umwandlung des Lecithins im Ei in Lysolecithin trägt Maxapal™ A2 zur Herstellung einer Emulsion mit hoher physikalischer Stabilität bei. Mayonnaisen und Salatdressings, die mit Maxapal™ A2 hergestellt werden, haben eine höhere Viskosität als solche auf Basis von unbehandeltem Eigelb, so dass weniger Öl für das Produkt benötigt wird. Dies bietet Herstellern die Möglichkeit, Kosten zu senken oder "light" Produkte anzubieten.

Öl-in-Wasser-Emulsionen, die mit Maxapal™ A2 behandeltem Eigelb hergestellt werden, sind im Gegensatz zu Standardprodukten auf Eigelbbasis bis zu über 100 °C hitzestabil und können daher pasteurisiert werden, was eine höhere mikrobielle Sicherheit und eine längere Haltbarkeit gewährleistet. Maxapal™ A2, ein durch Fermentation hergestelltes mikrobielles Enzym, ist sowohl als koscher als auch als halal zertifiziert.

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