Höchste Spezifität
Hohe Spezifität und geringe Proteolyse machen Maxiren® zum Koagulationsmittel der Wahl.
Maxiren®.
Durch Fermentation hergestelltes Chymosin als Gerinnungsmittel
Maxiren®, die spezifischsten FPC-Koagulanzien, die hohe Erträge und gleichbleibende Qualität liefern
Die heutigen Käsehersteller sehen sich mit zahlreichen Herausforderungen konfrontiert: ständig steigende Qualitätsanforderungen, Druck zur Optimierung von Molkewert, Geschmack, Textur und Schnittfähigkeit sowie die Notwendigkeit, effizient und nachhaltig zu produzieren. Hinzu kommt, dass die Verbraucher zunehmend nach vegetarischen, praktischen und wohlschmeckenden Produkten suchen, was die Herausforderungen für die Käsehersteller noch vergrößert.
Die Verwendung des richtigen vegetarischen Labs ermöglicht es den Herstellern, all diesen Anforderungen gerecht zu werden, die Wünsche der Verbraucher zu erfüllen und gleichzeitig eine gut kontrollierte Proteolyse zu liefern, die den höchsten industriellen Standards in Bezug auf Wirksamkeit, Geschmack und Textur entspricht.
Die Maxiren®-Reihe von dsm-firmenich bietet die bewährte Leistung, um diese Anforderungen zu erfüllen. Dieses Sortiment umfasst ein Portfolio von 100 % reinen Chymosin-Enzymen, die durch Fermentation hergestellt werden. Das Portfolio umfasst Produkte mit unterschiedlichem Grad an Milchgerinnungsaktivität und ist sowohl in flüssiger als auch in granulierter Form erhältlich. Maxiren® XDS ist unsere neueste Innovation im Bereich der Käsekoagulantien.
Die Zusammenarbeit mit den Experten von dsm-firmenich ermöglicht es den Herstellern, den optimalen Gerinnungsgrad für die einzelnen Produkte genau zu berechnen. Das bedeutet, dass sie Zugang zu maßgeschneiderten Lösungen haben, um Prozesse zu optimieren, Kosten und CO2-Bilanz zu reduzieren und die Käsequalität zu erhalten oder sogar zu verbessern.
Maxiren® - Gerinnungsmittel, die höchsten Ansprüchen genügen.
Zuverlässige Gerinnung
Hohe Spezifität und zuverlässige Gerinnung bedeuten mehr Flexibilität für die Käsereien.
Verbesserter Ertrag
Höhere Erträge durch weniger Feuchtigkeitsverlust, keine Schnittverluste und weniger Arbeitsaufwand.
Nachhaltig
Verbessern Sie die Effizienz und Flexibilität Ihrer Anlagen und reduzieren Sie Ihren ökologischen Fußabdruck.
Benzoatfrei
Das Kernsortiment der Käseenzyme von dsm-firmenich ist vollständig benzoatfrei.
Maxiren®XDS
Maxiren® XDS ist unsere jüngste Innovation im Bereich der Käsekoagulantien. Es handelt sich um ein bovines Chymosin, das speziell für die Bedürfnisse von Käsereien entwickelt wurde und eine verlängerte Haltbarkeit der Käsetextur bei gleichzeitig geringerer Proteolyse bietet. Es weist die höchste Spezifität auf dem Markt auf und sorgt für eine bessere Textur und Schnittfähigkeit, eine höhere Effizienz der Anlagen und eine geringere CO2-Bilanz.
Besonders geeignet für Mozzarella, Cheddar und Streichkäse, ermöglicht dieses Koagulationsmittel den Käseherstellern mehr Effizienz und Flexibilität in den Produktionsprozessen und bedeutet, dass sie nicht mehr in jeder Phase gegen die Uhr arbeiten müssen. Da die Textur des Käses erhalten bleibt, kann er zu jedem Zeitpunkt der Haltbarkeit mühelos und effizient zerkleinert, gewürfelt und in Scheiben geschnitten werden.