Elastischer Teig
Hält den Teig elastisch und erhält seine Dehnungsfähigkeit.
BakeZyme®
Großartig schmeckende Backwaren mit Enzymen.
BakeZyme® hilft, den Teig elastisch zu halten und stärkt die Glutenstruktur
Enzyme sind natürliche Proteine, die als Katalysatoren für biochemische Reaktionen dienen und eine Vielzahl von Qualitätsverbesserungen bei Backwaren ermöglichen. Seit Jahrhunderten helfen Enzyme den Bäckern, das Beste aus ihren Rohstoffen herauszuholen. Jetzt ermöglicht unsere Familie von Backenzymen Bäckern und Müllern die Herstellung eines besseren und schmackhafteren Produkts, das durchgängig - mit Eigenschaften, die die Verbraucher erwarten, wie eine gute Krumenstruktur, einheitliches Aussehen und verbesserte Haltbarkeit.
Wir bieten ein komplettes Portfolio von Enzymen mit einfacher Aktivität an, die dank ihrer Fähigkeit, einen präzisen Prozess unter spezifischen Bedingungen (Temperatur und pH-Wert) zu katalysieren, zuverlässige und konsistente Ergebnisse liefern. Sobald sie fertig sind, werden sie inaktiv, was den Backvorgang auf subtile Weise vereinfacht. Durch die einfache Zugabe von natürlichen Verarbeitungshilfsmitteln wie BakeZyme® zu Ihrer Backmischung erhalten Sie einen glutenfreien sowie verträglichen, stabilen, elastischen und weniger klebrigen Teig, der leichter und schneller zu verarbeiten ist.
Oxidationsmittel austauschen
Es sind keine chemischen Oxidationsmittel mehr erforderlich.
Gleichbleibende Qualität
Gleichbleibende Qualität, unabhängig von Mehl und Brotsorte.
Textur und Volumen
Keine Beeinträchtigung der Produkttextur oder des Volumens.
Die BakeZyme®-Produktpalette
BakeZyme® AAA
BakeZyme® AAA bietet eine kostengünstige Möglichkeit, Ascorbinsäure in Brot zu reduzieren.
BakeZyme® Fresh XL
Es verbessert die Weichheit, Feuchtigkeit und Elastizität von Backwaren für unterwegs.
BakeZyme® Go Pure
Verbessert die Teigeigenschaften und stärkt die Glutenmatrix. Sorgt für trockenere Teige und wirkt synergistisch mit Hemicellulase.
BakeZyme® Master
Es maximiert die Frische, Elastizität und Faltbarkeit von Backwaren, wie z. B. Sandwiches für unterwegs und Tortilla-Wraps.
BakeZyme® Master für maximale Frische, Elastizität und Faltbarkeit
BakeZyme® Master ist eine hochwertige maltogene Amylase, die es Brotherstellern ermöglicht, die Frische, Elastizität und Faltbarkeit von Backwaren, wie z. B. Sandwiches und Tortilla-Wraps für unterwegs, zu maximieren.
Bakezyme® Master hilft Bäckern bei der Herstellung von Brot mit hervorragender Widerstandsfähigkeit, verzögertem Verderben, mehr Weichheit während der Haltbarkeitsdauer und nachgewiesenen sensorischen Vorteilen (z. B. hat das Brot selbst nach 7 Tagen eine weichere Krume und ist feuchter). Durch die Verlängerung der Haltbarkeitsdauer von Brot unterstützt Bakezyme® Master die Industrie bei der aktiven Reduzierung von Lebensmittelabfällen. Darüber hinaus verbessert diese Lösung insbesondere die Faltbarkeit von Backwaren wie Tortilla-Wraps, indem sie Risse an den Faltstellen verhindert. Auf diese Weise können die Hersteller ihre Produkte für die Verbraucher attraktiver gestalten und die Prozesseffizienz der Hersteller verbessern.
BakeZyme® Fresh XL für mehr Frische und Feuchtigkeit
BakeZyme® Fresh XL ist ein innovatives Enzym für industrielle Brothersteller, die die Weichheit, Feuchtigkeit und Elastizität von Backwaren für unterwegs, wie süße Brötchen und Weißbrot, deutlich verbessern wollen.
Nach umfangreichen Versuchen mit einer Reihe von Brot- und Mehlsorten wurde BakeZyme® Fresh XL speziell entwickelt, um dem wachsenden Bedarf der Verbraucher an praktischen Broten für unterwegs gerecht zu werden, die länger frisch bleiben.
BakeZyme® Go Pure zur Kontrolle der Glutenstärke
Die Verwendung einer Glukoseoxidase bei der Teigherstellung ist in der Bäckereibranche wohl bekannt. Die meisten auf dem Markt befindlichen Glukoseoxidasen stammen aus Aspergillus sp. DSM hat eine neue Glukoseoxidase entwickelt, die aus Penicillium chrysogenum stammt und BakeZyme® Go Pure heißt.
BakeZyme® Go Pure sorgt dafür, dass der Teig elastisch wird und seine Dehnbarkeit beibehält, und eröffnet neue Möglichkeiten für den Einsatz von Glukoseoxidase als Ersatz für chemische Oxidationsmittel (wie ADA oder Bromat) oder in Anwendungen wie Tiefkühlteig.
Kosten senken und Ascorbinsäuregehalt reduzieren
Schwankende Ascorbinsäurepreise können die Kosteneffizienz der Brotherstellung ernsthaft beeinträchtigen - insbesondere in Schwellenländern.
Mit BakeZyme® AAA können Sie diese Herausforderung meistern, indem Sie die Ascorbinsäure-Dosierung im Brot auf kosteneffiziente Weise reduzieren und gleichzeitig die von den Verbrauchern geschätzte Textur und das Volumen erhalten. Es handelt sich um eine ausgewogene und gründlich getestete Mischung von Backenzymen, die eine kosteneffiziente Möglichkeit bietet, Ascorbinsäure in Brot zu reduzieren - für alle Brot- und Mehltypen und mit einer reibungslosen, kurzen Umstellung Ihrer Produktionsprozesse.