Anreicherung von Reis: Ein Allheilmittel für die öffentliche Gesundheit?

Zusammenfassung

Neue WHO-Leitlinien eröffnen Chancen:

• Die Anreicherung von Grundnahrungsmitteln wie Mehl und Reis mit Vitaminen und Mineralien wird weltweit erfolgreich eingesetzt, um wichtige Probleme der öffentlichen Gesundheit in gefährdeten Bevölkerungsgruppen zu bekämpfen.
• Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) hat kürzlich bestätigt, dass die Anreicherung von Reis eine gültige und wertvolle Methode zur Verbesserung der Nährstoffaufnahme ist.
• Dank der Fortschritte in der Reisanreicherungstechnologie können dem Reis heute hochwertige Mikronährstoffe zugesetzt werden, ohne dass die Verbraucher ihr Verhalten ändern müssen.

Die Wahl des Reises 

Reis wird von über der Hälfte der Weltbevölkerung gegessen und ist damit das wichtigste Grundnahrungsmittel. Reis liefert zwar Kalorien, hat aber nur einen geringen Nährwert. Kinder und Erwachsene, die sich von der Ernte ernähren, nehmen oft nicht genügend Vitamine und Mineralien zu sich, um ihr Wachstum, ihre Entwicklung und ihre langfristige Gesundheit zu fördern. Es wird davon ausgegangen, dass zwei Milliarden Menschen - oder mehr als ein Viertel der Weltbevölkerung - unter dem so genannten "versteckten Hunger" leiden.

Die Anreicherung in ihren verschiedenen Formen ist seit fast einem Jahrhundert eine beliebte Methode zur Verbesserung der öffentlichen Gesundheit und ist in Ländern, in denen die Bevölkerung von bestimmten Mikronährstoffdefiziten bedroht ist, für einige Produkte vorgeschrieben. Fast ein Drittel des industriell gemahlenen Weizenmehls wird inzwischen weltweit angereichert, doch die Bemühungen um eine Verbesserung des Nährwerts von Reis sind relativ neu. Dank der Unterstützung von Nichtregierungsorganisationen wie der WHO sowie des wissenschaftlichen und technologischen Fortschritts dürfte der Anteil der angereicherten Reiskörner auf dem Markt in naher Zukunft deutlich steigen.

Wirksamkeit durch Extrusion

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dem Reis Vitamine und Mineralstoffe zuzusetzen. Traditionelle Methoden wie das Bestäuben und Bestreichen haben oft nur begrenzte Auswirkungen auf die Gesundheit, da die Nährstoffe weitgehend verloren gehen, wenn der Reis bei der Zubereitung eingeweicht, gespült oder in zu viel Wasser gekocht wird. Stattdessen bietet dsm-firmenich eine einzigartige Technologie an, bei der Vitamine und Mineralien mit zerkleinertem Reis vermischt und sicher "eingeschlossen" werden, wenn neue Körner durch Heißextrusion hergestellt werden. Der angereicherte Reis sieht genauso aus, kocht und schmeckt wie sein unangereichertes Gegenstück.

Die Verbesserung des Nährwerts von Reis - einem billigen, leicht zugänglichen und weit verbreiteten Grundnahrungsmittel - hat das Potenzial, die Gesundheit von Millionen gefährdeter Menschen weltweit erheblich zu verbessern. Da angereicherter Reis immer mehr Verbreitung findet und die Regierungen die Einführung von Gesetzen zur obligatorischen Anreicherung anstreben, ist es von entscheidender Bedeutung, dass die Programme hochwertige Vitamine, Mineralstoffe und Technologien verwenden, um sicherzustellen, dass Mangelernährung wirksam bekämpft wird.